Bourgogne
Encore une fois un pur délice, nez puissant, concentré et très évolutif. Bouche: beau volume sans aucune lourdeur, très légère réduction qui structure parfaitement l'ensemble, finale longue sur les fruits en coque et particulièrement la noisette. Miam.
100% Aligoté issu de vieilles vignes conduites en bio, il s'agit d'une parcelle reprise en 2017 par Sylvain qui a enherbé les vignes, "une parcelle en très bon état désormais" nous dit Sylvain. Vendanges manuelles à maturité. Pressurage direct des grappes entières dans un petit pressoir vertical, départ des fermentations en cuves et entonnage en cours de fermentation. Un an d'élevage en barriques puis 8 mois d'élevage en cuves. Juste une micro-dose de soufre à la mise.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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