Bourgogne
Encore une fois un pur délice, nez puissant, concentré et très évolutif. Bouche: beau volume sans aucune lourdeur, très légère réduction qui structure parfaitement l'ensemble, finale longue sur les fruits en coque et particulièrement la noisette. Miam.
100% Aligoté issu de vieilles vignes conduites en bio, il s'agit d'une parcelle reprise en 2017 par Sylvain qui a enherbé les vignes, "une parcelle en très bon état désormais" nous dit Sylvain. Vendanges manuelles à maturité. Pressurage direct des grappes entières dans un petit pressoir vertical, départ des fermentations en cuves et entonnage en cours de fermentation. Un an d'élevage en barriques puis 8 mois d'élevage en cuves. Juste une micro-dose de soufre à la mise.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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