Bourgogne
Toute la fraîcheur du Pinot Noir en altitude, avec des notes de cerise, de sous-bois, et d'une pointe de cèdre. Quelques mots du Domaine: "un vin très fidèle à l’image d’Epinal qu’on s’est toujours fait d’un bon Bourgogne, immensément plaisant et raffiné."
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur deux parcelles à Nantoux : En Bignon avec des sols argileux sur calcaire dur et Le Clou et ses sols calcaires blancs, cailloutis importants sur marnes jaunes ; une complexité parcellaire qui révèle tout le potentiel des Hautes Côtes, avec en prime l'impact de l'altitude. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage à 50%, extraction douce en foudres. 12 mois d'élevage en fûts avec 15% de fûts neufs, mis en bouteilles au Domaine.
Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur...
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Sulfites raisonnés
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