Bourgogne
Nez hyper aromatique, puissant, sublime trame oxydative portée par la noix, le citron et l'orange confits. Bouche: tendue, voluptueuse, un très beau gras et longueur de dingue. Hors piste c'est probablement un peu de magie en bouteille.
100% Chardonnay issu de vieilles vignes de près de 70 ans, conduites en bio et plantées sur un sol argilo-limoneux entretenu par labours puis enherbement. Pressurage lent des vendanges entières dans un pressoir pneumatique, pas de sulfitage ni de levurage... Et rien d'autre d'ailleurs. Élevage très, très long, de près de dix ans (!!!) sur lies fines, en fûts de plusieurs vins. Fin d'élevage en cuves.
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Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de...
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