Bourgogne
Sur des notes d'agrumes, fruits blancs, brioche... Bouche: tendue et minérale, riche, grasse, belle acidité, grosse longueur, finale aux notes de levure.
100% Chardonnay issu de vieilles vignes de près de 80 ans, conduites en biodynamie et plantées sur un sol argileux entretenu par labours puis enherbement. Vendangé manuellement, pressurage lent des grappes entières dans un pressoir pneumatique, vinification naturelle, élevage sur lies fines en barriques de plusieurs vins, pendant 12 à 36 mois, puisqu'il s'agit ici d'un assemblage des millésimes 2019 et 2021. Court passage en cuves avant une mise en bouteilles sans collage ni filtration, ni aucun ajout de sulfites.
Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de...
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Vin sans soufre
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