Bourgogne
Peaux Rouges est "une cuvée qui s'assume comme un cri de guerre" nous dit Maxime, et qui permet au stéréotypes bourguignons de faire "peau neuve"! Un jus complexe et profond au fruit éclatant, c'est l'expression d'un Pinot volnaysien tout en fraîcheur.
Ingrédients et données nutritionnelles
100% Pinot Noir en appellation Coteaux Bourguignons, issu de vignes de 30 à 40 ans, conduites en bio et plantées dans le bas de Volnay, sur les Climats En Coulezain et Les Petits Montpoulains. Vendanges manuelles à maturité phénolique optimale (d’où le nom de peaux rouges, car les anthocyanes qui apportent la couleur étaient en parfait équilibre). Vinification: égrappage total, macération douce, 9 mois d’élevage, à 20% en fûts et à 80% en cuve inox. Légère filtration, et micro-dose de soufre après les fermentations.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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