Roussillon
Nez concentré sur des notes de fruits rouges acidulés, notes fumées... Bouche: subtile et digeste, très minérale.
Une cuvée de très vieux Carignan plantés en 1900 sur des terrasses de marne, à 700 mètres d'altitude. Le domaine est certifié Bio et utilise les techniques de la biodynamie. Vendanges manuelles. Vinification: macération courte des grappes entières, levures indigènes, élevage de 10 mois en barriques de 500 litres, sans bois neuf. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby , rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit...
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