"Epilogue" pour la dernière vendange d'Henri sur ce millésime, mais qui pourrait tout aussi bien être un bel épilogue à votre repas. Petite douceur sur l'abricot et l'orange confite, un vin profond d'une grande complexité.
100% Chardonnay issu de vignes plantées sur un terroir argileux très riche en oxyde de fer. Vendanges manuelles le 6 Novembre 2021, avec beaucoup de pourriture noble. Pressurage direct dans un vieux pressoir vertical à cliquet. Fermentation alcoolique de trois mois en cuve, arrêt spontané à 12.5 grammes de sucres résiduels. Non collé, ni filtré, trois grammes de soufre afin de stabiliser le vin et ses sucres. 12 mois d'élevage, seulement une centaine de bouteilles produites.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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