Nez explosif, ultra-fruité, séducteur, sur la confiture de fraise, la confiture de quatre fruits rouges... La matière est très fluide mais l'aromatiques est bien là, c'est tout ce qu'on adore ! Finale longue et fruitée. La Valse des Monstres est un clin d'œil à l'album de Yann Tiersen.
Ingrédients et données nutritionnelles
100% Cabernet Franc en cours de conversion bio, issu de deux parcelles de 1 ha chacune, l'une avec des vieilles vignes de 60 à 80 ans, l'autre avec des vignes plantées en 2014, toutes sur des sols de schistes. Vendanges manuelles. Vinification: 10% de pressurage direct, le reste est égrappé et macère pendant 4 jours (60%) et 7 jours (30%). Pressurage doux, et assemblage des jus après le pressurage. Elevage en cuves béton de 30hl. Mis en bouteille sans collage, très légère filtration sur terre et juste une micro-dose de soufre (2 gr/hl).
Mathilde Aumont et Alexis Péan, respectivement millésime 1995 et 1996, forment le couple à la tête du tout jeune domaine Amapola, dont les vignes sont plantées entre Rablay-sur-Layon et Beaulieu-sur-Layon. Tous les deux originaires de la région, Mathilde s’est très tôt formée dans le vin, elle est diplômée du Master Vintage de l’ESA, et a travaillé chez Maï et Kenji Hodgson. Alexis quant à...
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