Un Chenin très frais, tendu, et élancé, avec une vraie salinité, et une acidité fine en finale. La bouche est tranchante, très précise, parfait pour se mettre en bouche ! Petite tempête, à siroter en écoutant la Symphonie des éclairs de Zaho de Sagazan, of course !
Ingrédients et données nutritionnelles
100% Chenin issu de vielles vignes de 60 et 90 ans, en cours de conversion bio (elles ont été reprises en Décembre 2024), plantées en bas de coteau, sur des sols de schistes et de poudingues. 1.2 ha mais il manque environ la moitié des pieds, donc des petits rendements ! Pressurage direct, fermentation et élevage en cuves fibre (avec un revêtement époxy à l'intérieur), pendant 7 mois. Mis en bouteilles en Avril 2026 sans collage ni filtration, juste une micro dose de soufre à la mise en bouteille (2gr/hl). 2000 bouteilles produites.
Mathilde Aumont et Alexis Péan, respectivement millésime 1995 et 1996, forment le couple à la tête du tout jeune domaine Amapola, dont les vignes sont plantées entre Rablay-sur-Layon et Beaulieu-sur-Layon. Tous les deux originaires de la région, Mathilde s’est très tôt formée dans le vin, elle est diplômée du Master Vintage de l’ESA, et a travaillé chez Maï et Kenji Hodgson. Alexis quant à...
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Sulfites raisonnés
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