France
Nez floral, complexe et parfumé, sur la bergamote et les fruits à chair blanche, le miel, on sent bien le côté Muscaté ! Bouche : la macération est juste bien posée, l'ensemble reste très pur et droit, beau volume et finale longue.
Assemblage de 50% Melon de Bourgogne (vignes de 10 à 40 ans sur gneiss et granites) et 50% Chardonnay muscaté (planté en 2018 sur des gneiss de Saint Fiacre), culture biologique et vendanges manuelles. Vinification naturelle : égrappage total des deux cépages, co-macération dans une petite cuve inox pendant 6 jours. Soutirage et pressurage, le fermentation alcoolique est déjà terminée à ce stade. 9 mois d'élevage en cuves fibre, cuves inox et cuves souterraines. Pas de collage, pas de filtration, juste une micro-dose de soufre.
Thomas Foubert est le vigneron de la Ferme des Confluences, qu’il a repris depuis le millésime 2023 dans le cœur du Muscadet, à Saint-Fiacre-sur-Maine. Fils de paysans, et ingénieur agronome de formation, il a toujours été passionné de vin. Dès 2006 il vendange chez La Grange Tiphaine en Touraine. En 2010-2011, il cultive « pour le plaisir » une vingtaine d’ares de Chenin, et produit déjà...
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Sulfites raisonnés
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Vin sans soufre
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