France
C’est toujours un monument de dégustation, une vraie claque, magique… Silex est en fait plutôt Cristal, on boit de l’eau de roche pure, avec une grosse tension mais surtout une minéralité folle, sensation de lécher le caillou, finale incroyablement longue, saline et salivante.
100% Sauvignon issu de vignes conduites en bio mais non certifiées, plantées sur des sols d’argiles à silex, on est très proche du chai des Dagueneau, on vous laisse deviner où, interdiction pour nous de le mentionner car Vin de France… Vendanges manuelles et vinification très précise : pressurage direct des grappes entières, débourbage, fermentations et élevage long sur lies et sans soutirages, en fûts de 320 à 600 litres.
Louis-Benjamin Dagueneau, à la tête du domaine familial depuis la disparition de son père Didier en septembre 2008, dirige avec rigueur ce domaine de 12 hectares en appellation Pouilly-Fumé. Dédié au Sauvignon Blanc, le domaine cherche à exprimer la pureté du cépage par un travail précis : levures indigènes, débourbages serrés et élevages longs sur lies sans soutirage. Les vins sont élevés...
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Vin non certifié
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Vin non certifié
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