Alsace
Cuvée de folie, complexe, sur les agrumes, l'ananas, la mangue, l'iode, pointe fumée... La bouche est en accord parfait avec le nez, puissante, longue, portée par une trame minérale, beaucoup de fraîcheur. "Idéalement attendre un an, et ce sera énorme dans cinq ans" nous dit Jérôme.
Assemblage de Riesling, de Sylvaner, de Gewurztraminer, de Chasselas et de Pinot Gris issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle en milieu de coteau qui présente un terroir de marnes, sur la commune de Riquewihr. Vendanges manuelles. Vinification: pressurage direct, co-fermentation des cinq cépages ensemble, 14 mois d'élevage sur lies, en barriques de plusieurs vins. Mis en bouteille sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre lors du soutirage.
Jérôme François s'est installé à Ostheim en 2014. Le jeune charpentier n'a pas résisté à l'appel de la vigne et a créé son domaine en partant de quelques arpents du grand-père et de la grange du grand-oncle! Le garçon travaille ses vignes en biodynamie, pas de tracteur mais deux chevaux, Sirus et Fastoche, qui effectuent les labours. Un troupeau de moutons noirs d'Ouessant s'occupent de...
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