Alsace
Sur des notes de fruits blancs, très expressives, iodées... Bouche: minérale, gros volume, puissante et offrant de beaux amers. Quelques mots de Jérôme: "Très grand blanc. Incroyablement long, sec et minéral."
Assemblage de vieilles vignes d'une quarantaine d'années, complantées: Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat, conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle unique sur les hauteurs d'd'Ammerschwihr. Vendanges manuelles et petits rendements. Vinification naturelle: pressurage direct, entonnage donc fermentation et élevage en barriques de plusieurs vins pendant 12 mois, sur lies totales. Mis en bouteille après une légère filtration et une petite dose de soufre, SO2 total autour de 40 mg/l. Elevage long en bouteille au Domaine.
Jérôme François s'est installé à Ostheim en 2014. Le jeune charpentier n'a pas résisté à l'appel de la vigne et a créé son domaine en partant de quelques arpents du grand-père et de la grange du grand-oncle! Fin 2017, Jérôme s'associe avec Yann Bury. Les garçons travaillent leurs vignes en biodynamie, pas de tracteur mais 2 chevaux, Sirus et Fastoche, qui effectuent les labours. Un...
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