Champagne
Un Champagne hors-normes, avec un grand potentiel de garde, au nez de fruits exotiques, de beurre et de vanille, touche d'herbes fraîches. Bouche large, dense, onctueuse, texture de velours. Finale incroyablement longue, calcaire et saline.
100% Chardonnay issu de vignes conduites en bio mais non certifiées, plantées à Avize sur le lieu-dit Les Acacias, labourage mécanique des sols. Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation grâce aux levures indigènes, vinification et élevage en fûts et barriques avec bâtonnage. Une cuvée uniquement issue du millésime 2018. Tirage, élevage en bouteilles sur lattes pendant plus de trois ans, dégorgement le 20 Juillet 2024. Dosage à 2 grammes par litre.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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