Champagne
Nez hyper charmeur sur des notes de framboise, de bouton de rose, de cerise noire, de poivre long. Bouche tendre, l'effervescence et l'acidité sont fondus, belle fraîcheur, arômes de guimauve, de violette, de cerise... vrai délice ! Finale longue et acidulée.
Assemblage de 84% de Chardonnay issu de vignes de 70 ans plantées à Avize en Grand Cru, avec 16% de Pinot Noir planté sur le terroir d'Aÿ-Champagne. Le Chardonnay provient des millésimes 2019 et 2020, le Pinot Noir uniquement de 2020. Vendanges manuelles, fermentation, vinification et élevage en barriques et foudres de chêne. Tirage, élevage long en bouteilles sur lattes. Dosage à 3 grammes par litre.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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