Champagne
Nez intense qui nous fait voyager de l'ananas rôti à la pâte de coing en passant par le pralin, le miel, touche de sous-bois... Bouche très concentrée à la bulle extrêmement fine, texture veloutée, crémeuse et caressante. Finale incroyablement longue, sur la brioche et le beurre demi-sel.
100% Chardonnay, pure cuvée de 2018, issue de vignes conduites dans un précepte de biodynamie mais non certifiées. Trois parcelles de Grand Cru sur le village d'Avize. Vendanges manuelles et tri minutieux des baies. Vinification: pressurage direct, fermentation et élevage en foudres et barriques. Tirage, prise de mousse et élevage sur lattes. Dégorgement le 1er Décembre 2022. Dosage à 2 grammes par litre.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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