Bourgogne
Nez complexe et puissant, presque sauvage sur des notes de fruits noirs, de sous-bois, de pierre à fusil, trame toastée et fumée. La bouche est en accord avec le nez, riche avec une belle profondeur. Carafage conseillé afin de dévoiler le plein potentiel de cette cuvée singulière.
100% Pinot Noir issu de vignes rachetées en 2019 mais qui appartiennent à la famille de Maxime depuis 1989, il s'agit ici de l'association des terroirs Les Bruillères, Les Boutières et Les Combes, pour une surface totale de 25 ares, qui présente des sols argilo-limoneux avec présence de cailloutis rouges. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage à 90%, 3 jours de macération préfermentaire à 10°C, suivi de 12 jours de macération supplémentaires. 14 mois d'élevage en fûts dont 25% de fûts neufs.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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