Bourgogne
Nez opulent, sur des notes de fruits jaunes, de citron, de fleur de sureau... Bouche: canon!!! Le travail sur les Aligotés est ici une révélation! Riche, minéral, belle énergie, tendu!
100% Aligoté, une cuvée produite à partir d'achat de raisin chez des copains dont Sylvain gère la vigne du début du cycle végétal aux vendanges. Vieilles vignes de 60 ans, vendanges manuelles. Vinification naturelle: pressurage direct long, de 5-6 heures, par grappes entières dans un très vieux pressoir vertical. Entonnage à mi-fermentation, 11 mois d'élevage en fûts sur lies, un mois de cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Un gramme de soufre à la mise en bouteille.
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Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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