Bourgogne
La classe! Nez profond sur des arômes puissants de fruits rouges, sous-bois, santal... Bouche: légèrement saline, hautement distinguée, complexe et savoureuse... Encore un jus robuste taillé pour le temps.
Pinot Noir issu de vignes de 48 ans sur des sols argilo-calcaires, pentus, parcelle exposée Sud-Est, micro-climat frais. Rendements: 30 hl/ha. Vinification: en vendanges entières triées, sans SO2, avec pigeage bi-quotidien durant 3 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Elevage en pièces sur lies dit “en réduction” sans soutirage, avec remuage sans SO2 pendant 17 mois. Micro-dose de soufre à la mise en bouteille.
Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Il est le neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, un apprentissage marqué au fer rouge, la sensibilité vers ce type de vin est donc dans les gênes familiaux... Puis Philippe se fait remarquer par Henry-Frédéric Roch qui lui confiera les vinifications du Prieuré-Roch de 1991 à 2001... Un parcours sans faute,...
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