Champagne
La Charme est le nom du lieu-dit de la cave, et il nous dévoile grâce à son élevage des notes crémeuses, de vanille, de beurre, de bois noble, de cire... Bouche élégante, équilibrée et structurée, à la finale longue. Parfait accord sur une volaille aux morilles.
100% Pinot Meunier issu de vignes conduites en bio et plantées sur le Massif de Saint-Thierry, sur des sols sableux, exposition Sud-Est. Vendanges manuelles, pressurage direct, vinification uniquement en tonneau, sans bois neuf. Mis en bouteilles en Juillet 2022, il s'agit d'une cuvée produite en majorité de vendange 2021, complétée avec un peu de vins de réserve. Élevage sur lattes, dégorgement en Mars 2024. Extra-brut, dosé à 5 grammes par litre.
Damien Goulard a repris les rênes en 2015 de la Maison familiale de Champagne J.M. Goulard. Créé en 1978 par Jean-Marie Goulard et son épouse Martine, le domaine situé à Prouilly, dans le Massif de Saint-Thierry, s’étend sur 7 hectares plantés principalement en Pinot Meunier. Les conditions idéales de ce terroir sont attestées dès 532 dans le testament de Saint-Rémy, notamment grâce à un...
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