Jura
On rentre dans le monde des grands terroirs de Fanfan, nez hyper complexe, notes de citron confit, miel, ananas, mangue... Bouche: grande pureté, énormissime volume, beaucoup de fraîcheur, jus minéral, persistant et iodé. Encavez et patientez !!!
Cuvée 100% Chardonnay, issue d'une parcelle jadis en friche (d'où son nom), et plantée en 1919 sur le lieu-dit Vercia par le grand-père de Jean-François. Le sol est composé de marnes rouges et blanches du Trias avec un sous-sol calcaire. Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct, cuvée ouillée (non-oxydative), élevage en demi-muids pendant sept ans sur lies. Un élevage bien plus poussé pour ce millésime, qui sort d'ailleurs un an plus tard que le 2020. Pas de soufre ajouté pas de collage ni de filtration.
Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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Vin sans soufre
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