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Vin sans soufre

Jura


Château Chalon - 2016 - Jean François Ganevat

Domaine Ganevat

Vin sec, net et précis, sur des notes d'épices et de curry. La bouche est riche, complexe, aux saveurs de noix, cannelle et pain d'épices. Persistance interminable. Grande finesse!

Format
62 cl
Type de culture
Vin sans soufre
Appellation
Château-Chalon
Degré d'alcool
14.5 %
Garde
2023 à 2040
rock’n’roll
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129,00 €
TTC

Cuvée 100% Savagnin élevé sous voile. Ce vin jaune est surnommé l'Or du Jura. Les vendanges sont tardives (2ème quinzaine d'Octobre) et la vinification toute naturelle. Ce vin a été placé dans une pièce bourguignonne pendant plus de 6 ans et trois mois qui est le temps d'élevage minimum du vin jaune, sans aucun ouillage. Un voile de levures et de champignons se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période. 1/3 du volume global s'évapore. Cette période passée, on peut alors effectuer "la percée".

Jean François Ganevat

Jean François Ganevat

Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...

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