Groseille, cerise acidulée, poivre et épices, fleurs séchées... Bouche hautement buvable, fluide, fraîche, finement épicée, tanin très fin, on est chez un vigneron qui maîtrise son sujet. A siroter à peine frais, parfait dès que le soleil pointe le bout de son nez. Présence de gaz possible.
100% Ploussard issu de vieilles vignes de 40 à 60 ans, avec une petite partie de la parcelle qui a plus de 80 ans, conduites en bio et plantées sur des marnes rouges du Trias, sur le parcellaire de la Marcette, un lieu-dit de Pupillin. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage total, macération des baies en cuves inox, sans pigeage et avec seulement quelques remontages. Pressurage, 10 mois d'élevage en cuves inox. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Kevin Bouillet, millésime 1992, est un pur produit du Jura : né à Lons-le-Saunier, originaire de Pupillin, il voit ses grands-parents travailler la vigne, mais aussi les parents des copains qui font du vin, il a donc déjà un peu travaillé au chai… Pourtant c’est un tout autre chemin qu’il emprunte, avec une licence et un master de droit public à Besançon… quelle idée ! Avant de finir le...
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Vin sans soufre
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