Voici le tout premier pinot Noir de Kévin Bouillet, qui nous offre un jus hautement fruité et très frais, dans un style plutôt nature. La bouche est fluide, avec des tanins fins et fondus qui portent très justement l'aromatique de fraise, de cerise, de cassis, de fleurs...
100% Pinot Noir issu de vignes de 30 ans, conduites en bio et plantées sur des marnes irisées du Trias, sur une petite parcelle de 15 ares à Pupillin. Vendanges manuelles et vinification naturelle. 70% égrappé, 30% de grappes entières : le tout macère ensemble pendant deux semaines, avec quelques remontages et quelques pigeages. Pressurage, 10 mois d'élevage en cuves inox. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Kevin Bouillet, millésime 1992, est un pur produit du Jura : né à Lons-le-Saunier, originaire de Pupillin, il voit ses grands-parents travailler la vigne, mais aussi les parents des copains qui font du vin, il a donc déjà un peu travaillé au chai… Pourtant c’est un tout autre chemin qu’il emprunte, avec une licence et un master de droit public à Besançon… quelle idée ! Avant de finir le...
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