Splendide bouteille, nez complexe porté par des notes de fruits blancs confits, de miel, touche florale... La bouche est dense, tension, justesse, équilibre, beau volume, finale interminable.
Suite au gel du millésime 2021, tous les Chardonnays du Domaine ont été assemblés dans cette cuvée, donc issus de différentes parcelles sur différents terroirs. Les vignes sont conduites en biodynamie et vendangées manuellement. Evidemment, au vu des conditions climatiques, les rendements sont très, très faibles. Vinification naturelle: pressurage direct, quatre ans d'élevage sur lies en demi-muids de plusieurs vins. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
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Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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Vin sans soufre
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