Jura
Un très joli nez sur des notes de fruits rouges, d'épices, pointe fumée. Bouche charnue, structurée et équilibrée, tanins fins, très belle concentration. Potentiel de garde important.
100% Pinot Noir issu de vieilles vignes de 46 ans, conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle de 1.8 hectare, sols de calcaires Bajociens en surface, posés sur une roche-mère calcaire du Lias. Vignes labourées en totalité, apport de compost et de tisanes. Vendanges manuelles, trois semaines de macération des grappes entières en cuves bois tronconiques. Un an d'élevage en pièces bourguignonnes, dont 15% de fûts neufs. Léger sulfitage après la fermentation malolactique, mise en bouteille sans soufre, sans filtration.
Stéphane Tissot a repris le très beau domaine familial d’André et Mireille Tissot en 1990, et a accompli en plus de trente ans un travail colossal jusqu’à arriver au sommet du Jura et devenir un modèle qui dépasse largement les frontières françaises. Après avoir converti l’ensemble du vignoble en bio en 1999, le domaine est certifié en biodynamie dès 2004. Un parcours sans relâche, propre, net...
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