Vallée de la Loire
Nez porté par des notes très fraîches de cassis et de cerise à l'eau de vie, touche herbacée. Bouche: un beau fruit croquant, une trame acidulée et de petits tanins friands. Très beau potentiel de garde.
Pinot Noir conduit en biodynamie (non certifié) et planté sur 6 parcelles de 0.13 à 0.36 ha pour un total de 1.2 ha. Sols argilo-calcaires sur St Romain, Chéry et Les Coignons, argilo-limoneux sur Preuilly. Clones qualitatifs et sélections massales bourguignonnes très fines. Vinification: pied de cuve sur la parcelle la plus précoce, 4 jours minimum avant la vendange des autres, 50% de grappes entières, 7 jours de macération. Chaque parcelle est vinifiée séparément, 18 mois d'élevage, 20% en fûts et 80% en cuves, assemblage, peu de soufre.
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Guillaume Sorbe fait partie de cette génération de vignerons qui travaille très, très bien, en toute modestie, et qui sort des jus tout simplement exceptionnels... D’abord Chef de cuisine, puis sommelier, il se tourne finalement vers la vinification et se forme grâce au BTS viti-oeno de Beaune. Ce fils de vigneron fonde ensuite son propre domaine en 2006, à partir de vignes familiales et en...
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