Vallée de la Loire
Nez sur les fruits mûrs, la myrtille, la prune, la cerise, les épices douces, pointe de santal. Bouche large et puissante pour le cépage, complexe, sans manquer de digestibilité et de fraîcheur, très bel équilibre.
Assemblage de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon issu de vignes en cours de conversion bio, plantées autour de 1970 à Champigny, sur le lieu-dit Boutifolle (d'où le nom de la cuvée!), sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles, rendements 30 hl/ha. Egrappage total, 45 jours de macération en infusion, peu d'extraction, assemblage des jus de goutte et de presse, 12 mois d'élevage en barriques de 225 litres de plusieurs vins. Mis en bouteille au Domaine en Mars 2022 sans collage ni filtration, ni sulfites ajoutés.
Sophie et Clément Maire-Kurdziel, la quarantaine, sont respectivement originaires de la Moselle et de l’Aveyron, et se rencontrent sur les bancs de la fac à Montpellier. Devenus tous deux œnologues, ils travaillent pour de gros domaines en France et autour du monde, avant de revenir dans la Loire. Au plus proche du terrain, ils se rendent compte de la limite de la chimie dans les vignes,...
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Sulfites raisonnés
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