Vallée de la Loire
Nez sur les fruits mûrs, la myrtille, la prune, la cerise, les épices douces. Bouche large et puissante pour le cépage, complexe, sans manquer de digestibilité et de fraîcheur, très bel équilibre.
Assemblage de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon issu de vignes conduites en bio et plantées autour de 1970 à Champigny, sur deux micro-parcelles su lieu-dit Boutifolle (d'où le nom de la cuvée!), sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles, rendements 25 hl/ha. Egrappage total, 40 jours de macération en infusion, peu d'extraction, assemblage des jus de goutte et de presse, 9 mois d'élevage en barriques de 225 litres de plusieurs vins. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, ni sulfites ajoutés.
Sophie et Clément Maire-Kurdziel, la quarantaine, sont respectivement originaires de la Moselle et de l’Aveyron, et se rencontrent sur les bancs de la fac à Montpellier. Devenus tous deux œnologues, ils travaillent pour de gros domaines en France et autour du monde, avant de revenir dans la Loire. Au plus proche du terrain, ils se rendent compte de la limite de la chimie dans les vignes,...
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Sulfites raisonnés
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