Un cépage ultra-rare et endémique de cette partie de la Savoie, aux notes de cerise intense, touche de bois flotté. Bouche: structure très fine, petite dentelle de fruits, grande longueur sur la cerise kirshée, finale acidulée marquée par la minéralité. Unique !
100% Etraire de la Dhui, un cépage très tardif aux orthographes nombreuses mais à l'origine unique : la Vallée du Grésivaudan. Cépage abandonné replanté par Laurent, cette cuvée est produite grâce à 2000 mètres carré de vieilles vignes de 90 ans, et 1 ha de vignes de 5 à 15 ans, toutes conduites en bio et réparties sur un total de quatre parcelles, présentant des éboulis calcaires, des plaques de schistes, et des moraines glaciaires. Vinification: égrappage à 70%, 5 jours de macération, pressurage, 10 mois d'élevage en fûts de plusieurs vins.
Laurent Fondimare et Wilfrid Debroize forment le duo à la tête du Domaine des Rutissons, installé à Saint-Vincent-de-Mercuze dans la Vallée du Grésivaudan (vallée de Grenoble) en Savoie. Laurent, ingénieur agricole originaire de Normandie, reprend le domaine en 2010, qui était alors en polyculture-élevage ; il l’oriente uniquement vers la viticulture et reprend quelques arpents de vieilles...
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Vin bio ou biodynamique
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