Coup de coeur pour cette cuvée au nez de cerise, de vanille, de... cake anglais aux fruits confits ! Bouche finement boisée avec très peu de tanins, l'acidité naturelle du cépage rend l'ensemble très équilibré et digeste, le Persan se dévoile sous son plus beau jour.
100% Persan, un cépage endémique à la Savoie et identitaire de cette vallée de la Chartreuse, qui avait presque disparu car très fragile. Laurent en a replanté un hectare sur sols argilo-calcaire, les vignes ont 6 à 12 ans et sont conduites en bio. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage total, 6 jours de macération des baies, fin des fermentations et élevage pendant 10 mois en fûts bourguignons de 300 litres, qui ont vu 3 à 5 vins. Mis en bouteilles fin Juillet 2025, SO2 total compris entre 25 et 35 mg par litre.
Laurent Fondimare et Wilfrid Debroize forment le duo à la tête du Domaine des Rutissons, installé à Saint-Vincent-de-Mercuze dans la Vallée du Grésivaudan (vallée de Grenoble) en Savoie. Laurent, ingénieur agricole originaire de Normandie, reprend le domaine en 2010, qui était alors en polyculture-élevage ; il l’oriente uniquement vers la viticulture et reprend quelques arpents de vieilles...
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Vin bio ou biodynamique
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