Nez pur et parfumé autour de la poire, la poire confite, yaourt à la poire, touche caillouteuse... on aurait envie de plonger dedans ! Un vin très sec et salivant, minéral, très belle texture, la bouche est tout simplement incroyable, avec une longueur aromatique de dingue ! Coup de cœur !
Assemblage de 2/3 de Verdesse avec 1/3 d'Altesse, issu de vignes conduites en bio. L'Altesse provient d'achats de raisins à un ami vigneron, ce pourquoi la cuvée est déclassée en Vin de France. Vendanges manuelles. Vinification séparée des deux cépages, pressurage direct, assemblage après les fermentations, un an élevage dans deux fûts bourguignons de 350 litres : un de trois vins et un de sept vins, afin de ne pas marquer la cuvée par le bois. Mis en bouteilles avec peu de soufre, environ 35 mg/l de SO2 total.
Laurent Fondimare et Wilfrid Debroize forment le duo à la tête du Domaine des Rutissons, installé à Saint-Vincent-de-Mercuze dans la Vallée du Grésivaudan (vallée de Grenoble) en Savoie. Laurent, ingénieur agricole originaire de Normandie, reprend le domaine en 2010, qui était alors en polyculture-élevage ; il l’oriente uniquement vers la viticulture et reprend quelques arpents de vieilles...
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Vin bio ou biodynamique
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