Savoie
Nez intense, profond et vibrant sur la cerise noire, la prune, la violette, le cacao et les épices. Bouche ample et énergique, structurée et juteuse, tanins fermes et délicats, belle tension minérale. Une Mondeuse racée, taillée pour la garde, qui dévoile dès à présent toute sa complexité.
Mondeuse bio, vignes exposées Sud-Est et plantées sur un sol de marnes grises-bleues, avec forte proportion de quartz, sols pentus sous le Massif des Bauges. Enherbement des sols, ébourgeonnage sévère, vendanges manuelles à maturité. 100% égrappé, 10 jours de macération avec une extraction très douce, seulement quelques remontages à l'arrosoir. Pressurage, entonnage pour la fin de fermentation et l'élevage, pendant 24 mois en fûts de chêne de 3 à 5 vins. Non collé ni filtré, 2 gr/hl de soufre lors du soutirage, deux mois avant la mise en bouteille.
Matthieu Goury et Guillemette Renard forment le couple à la tête du Domaine de Chevillard, installé à Saint-Pierre-d’Albigny en Savoie depuis 2016. Tous deux originaires du coin, Matthieu a même grandi au sein du hameau de Chevillard, qui donne aujourd’hui son nom au domaine. Avec des grands-parents polyculteurs, il a toujours voulu travailler la terre. Sans propriété en héritage, il commence...
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