Savoie
Jus cristallin, nez fruité et floral sur des notes de tarte à la mirabelle, de pomme verte, d'abricot rôti, de fleur de sureau... Bouche: vin gras et tranchant. Élégance pure et finale sphérique et saline.
Assemblage: 50% Jacquère, 20% Pinot Gris, 20% Roussanne, 10% Mondeuse Blanche issu de vignes conduites en bio et plantées sur le coteau de Cevins, sur un sol mica-schisteux. La pente raide du coteau (jusqu'à 60% d'inclinaison) ne permet aucune machine. Vendanges manuelles et rendements d'environ 20 hl/ha. Vinification: fermentations et élevages en barriques de plusieurs vins pendant 9 mois, mis en bouteille avec des sulfites raisonnés.
Brice Omont, millésime 1976, a créé un cru "pas tout seul", arraché à la montagne. Dans les années 90, on a coupé les mélèzes, dessouché, terrassé, planté... Ainsi naquit le Coteau de Cevins. Les débuts sont compliqués mais c'est une immense aventure humaine, puisque Brice sera accompagné, épaulé, soutenu par les gens du vin de la région, des cavistes au sommelier du restaurant de Marc Veyrat....
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Sulfites raisonnés
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