Savoie
Jus cristallin, nez fruité et floral sur des notes de tarte à la mirabelle, de pomme verte, d'abricot rôti, de fleur de sureau... Bouche: vin gras et tranchant. Élégance pure et finale sphérique et saline.
Assemblage: 39% Jacquère, 19% Roussanne, 17% Mondeuse Blanche, 16% Altesse et 9% Pinot Gris, issu de vignes conduites en bio et plantées sur le coteau de Cevins, sur un sol mica-schisteux, pauvre et peu profond. Vignes en terrasses exposées Sud-Sud Est. La pente raide du coteau (jusqu'à 60% d'inclinaison) ne permet aucune machine. Vendanges manuelles. Vinification: fermentations et élevages en foudres et en barriques, avec 10% de bois neuf, pendant 10 mois, mis en bouteille avec des sulfites raisonnés.
Brice Omont, millésime 1976, a créé un cru "pas tout seul", arraché à la montagne. Dans les années 90, on a coupé les mélèzes, dessouché, terrassé, planté... Ainsi naquit le Coteau de Cevins. Les débuts sont compliqués mais c'est une immense aventure humaine, puisque Brice sera accompagné, épaulé, soutenu par les gens du vin de la région, des cavistes au sommelier du restaurant de Marc Veyrat....
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Sulfites raisonnés
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