Sud Ouest
Un grand vin de gastronomie concentré sur des notes de cerise, d'anis, et un épointé toastée. Bouche ample, longue, gourmande. Acidité vive et minérale qui promet un très beau vieillissement. Carafage recommandé.
100% Malbec issu de vignes de 40 ans en conversion bio, plantées sur une seule parcelle de 0.7 ha, sols argilo-calcaires rougeâtres, orientée Nord-Est, et entourée de bois, au sommet du village. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification: égrappage, encuvage par gravité, macération douce, il s'agit d'un assemblage des vins de 2021 et 2022, donc respectivement deux et un an d'élevage en barriques de 3-4 vins, sur lies. Mis en bouteille en Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre à la mise.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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