Sud Ouest
Nez complexe sur la cerise noire, crème pâtissière, touche fumée… Texture intense, les tanins sont fins et vibrants. Aromatique de feuille de figuier et de menthol avec beaucoup de longueur et un très beau milieu de bouche, finale délicate et salivante. A carafer sur sa jeunesse.
100% Malbec issu de vignes de 34 ans conduites en bio et plantées sur la parcelle de Pech Meja, à 320 mètres d'altitude, exposée à l'Est et sur des sols marneux. Vendanges manuelles en caisses de 20 kgs, égrappage total puis encuvage par gravité, 8 mois de macération des baies sans y toucher, en infusion. Pressurage en Mai 2024 en pressoir vertical. Elevage de 4 mois avant la mise en bouteille, effectuée au Domaine et sans collage ni filtration, juste une micro dose de soufre (1 gr/hL).
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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