France
Jus riche sur des notes d'agrumes confits, de fleurs, d'amande, d'épices, touches minérales... Bouche: jus vibrant et énergique, à nouveau sur les agrumes, mais aussi les fruits du verger, avec beaucoup de fraîcheur, finale persistante avec un petit goût de "j'y retourne".
Le nom trompe un peu, il ne s'agit pas d'un Blanc de Noirs mais bien d'un 100% Chardonnay cultivé sur une parcelle de 0.55 ha appelée "La Rouge", qui présente des sols de marnes irisées du Trias. Culture biologique, vendanges manuelles le 21 Septembre, vinification naturelle: pressurage direct des grappes entières, débourbage durant une nuit, fermentation et élevage long en demi-muids et en barriques, avec ouillages réguliers pendant... 7 ans ! Mis en bouteilles le 8 Septembre 2025, sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Tony Bornard n'est autre que le fils du vigneron Philippe Bornard , figure mythique du Jura, aujourd'hui à la retraite. Voisins du célèbre Pierre Overnoy, ils résident dans la plus vieille bâtisse du village de Pupillin. Tony marche dans les traces de son père tout en revendiquant sa propre identité vigneronne, et se lance à son tour en créant en toute discrétion son domaine en 2013. Il...
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Vin sans soufre pour aficionados
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