France
Un vin orange d'une grande richesse, structuré par l'amphore, qui magnifie et dévoile les arômes puissants du Savagnin macéré. Placez la bouteille 30 min à la verticale pour la laisser se décanter avant la dégustation.
100% Savagnin issu de vignes conduites en biodynamie, plantées sur des marnes du Trias et des éboulis calcaires du Bajocien. Vendanges manuelles le 26 Septembre. Un mois de macération des grappes entières, pressurage lent dans un vieux pressoir à cliquet, 11 mois d'élevage en amphore italienne. Mis en bouteille le 9 Septembre 2019 sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés. Pourquoi Mammouth ? Car ce sont des cuvées qui, comme les Mammouth en leur temps, ont existé depuis 2016 mais qui disparaissent définitivement après le millésime 2020.
Tony Bornard n'est autre que le fils du vigneron Philippe Bornard , figure mythique du Jura, aujourd'hui à la retraite. Voisins du célèbre Pierre Overnoy, ils résident dans la plus vieille bâtisse du village de Pupillin. Tony marche dans les traces de son père tout en revendiquant sa propre identité vigneronne, et se lance à son tour en créant en toute discrétion son domaine en 2013. Il...
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Vin sans soufre pour aficionados
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