Auvergne
Nez de griotte, de prune rouge, de cassis, de poivre blanc... Bouche: les tanins caractéristiques de la Mondeuse commencent à s'assouplir, et c'est un vin qui sera encore dans une autre dimension d'ici un à deux ans! L'ensemble reste très digeste grâce à la patte indéniable (et indémodable!) de Patrick.
100% Mondeuse Noire de Savoie issue du négoce de Justine et Patrick, achat de raisins bio issu d'une sélection massale et de vignes plantées en coteaux à Saint-Jean-de-la-Porte. Vendanges manuelles, 15 jours de macération en grappes entières, vinification et deux ans d'élevage en amphores en grès, puis un an d'affinage en bouteille au Domaine. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Patrick Bouju!! Doit-on encore le présenter? Bon, rapide: c'est une des figures les plus attachantes et compétentes du milieu "vins natures"! Sincérité, gentillesse, générosité, modestie, bref, à part peut-être passer chez le coiffeur, on ne peut rien lui reprocher. Rassembleur, fédérateur, il n'hésite pas à orienter et à épauler les jeunes pousses. Patrick dispose de vignes sur plusieurs...
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