Languedoc
Ciel à perdre est aussi un recueil de poèmes d'amour d'Aksinia Mihaylova... quoi de plus évident pour cette cuvée qui nous déclame ses aromatiques subtils, évanescents, généreux et purs, sur des notes de mûre, cerise noire, d'épices douces, de garrigue, de cacao. Ouvrir 1 à 2h à l'avance.
100% Carignan, il s'agit d'achat de raisins sur la commune de la Livinière dans le Languedoc, les vignes sont conduites en bio et ont été vendangées manuellement par Henri et son équipe. Vinification à Boudes en Auvergne: trois semaines de macération en grappes entières dans des grandes cuves inox avec une partie en pressurage direct. Uniquement des remontages au seau, pressurage doux, 18 mois d'élevage en vieilles barriques de 228 litres. Non collé, ni filtré, 1 gr/hl de soufre ajouté à la mise en bouteilles.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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Sulfites raisonnés
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