Bourgogne
Nez très fruité, sur la cerise, le cassis et une touche de sous-bois. Bouche fluide, digeste et équilibrée, tanins fins, joli potentiel de garde. En attendant la pluie fait référence à l'été caniculaire auvergnat de 2023, c'est la première fois qu'Henri fait appel au négoce.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio et plantées à Savigny-lès-Beaune, il s'agit d'achat de raisins à un vigneron reconnu et qui partage les mêmes valeurs. Vinification à Boudes en Auvergne: 10 à 12 jours de macération des grappes entières, en cuve inox et dans de grandes cuves tronconiques en bois. Uniquement des remontages au seau pour mouiller le chapeau de marc. Pressurage doux, 9 mois d'élevage dans des fûts de 228 litres, sans bois neuf. Non collé, ni filtré, 1 gr/hl de soufre à la mise en bouteille.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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