Bourgogne
Sur des notes de coing, de poire craquante, d'herbes fraîches, d'iode... La bouche est résolument acidulée, vivifiante, finale saline et salivante. Un Aligoté nature pour les fans de Soyard!
100% Aligoté issu de vignes conduites en bio, il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achat de raisins à un vigneron partenaire depuis 2017, dont les vignes sont plantées juste au-dessus de Pernand-Vergelesses, sur des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles et vinification naturelle : pressurage direct, élevage à 70% sous bois (pas de bois neuf) et 30% en cuves. Assemblage après les 8 mois d'élevage. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, sans soufre ajouté.
Marc Soyard, jeune vigneron formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, décide en 2012 de se lancer, solo, dans l'aventure viticole. Il prend des vignes à Villers-la-Faye en Hautes-Côtes-de-Nuits, 15 ares, soit presque rien! Mais spéculation bourguignonne oblige, ce sera tout, hélas! C’est alors qu’en 2013, la chambre d'agriculture de Dijon lui confie 8 hectares de vignes d'une trentaine...
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Sulfites raisonnés
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