Bourgogne Aligoté "Champ Forey" - 2023 - Sylvain Pataille

Aligoté issu de vignes taillées en gobelet, conduites en biodynamie et plantées à proportion égale dans les années 30, 50 et 60. Vendanges manuelles à maturité (Sylvain: "tout le monde parle de tension dans le vin, mais moi je trouve qu'un raisin mûr c'est pas mal, la tension elle vient d'ailleurs!"). 5/6h de pressurage des grappes entières foulées en vieux pressoir vertical, entonnage une fois la fermentation démarrée, élevage pendant 12 mois en vieux fûts de 350 litres, puis 12 mois en cuve. Juste une micro-dose de soufre à la mise en bouteille.