Bourgogne
Nez solaire sur les agrumes, le silex, les fruits à noyau, pointe fumée... Un vin gourmand à la minéralité chaleureuse, long, énergique, très beau toucher de bouche, finale sur une note d'abricot séché.
100% Aligoté issu de vignes replantées en 1961 par le grand-père de Sylvain, après le gel de 1956. Une parcelle reprise par Sylvain en 2009, conduite en biodynamie, et dont les sols sont composés d'éboulis calcaires sur des marnes argileuses. Vendanges manuelles, rendements faibles. Vinification: 5/6 heures de pressurage des grappes entières foulées, en pressoir vertical, entonnage à mi fermentation, un an d'élevage en vieux fûts de 350 litres, puis an en cuves. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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