Bourgogne
Nez solaire sur les agrumes, le silex, les fruits à noyau, pointe fumée... Un vin gourmand à la minéralité chaleureuse, long, énergique, très beau toucher de bouche, finale sur une note d'abricot séché.
100% Aligoté issu de vignes replantées en 1961 par le grand-père de Sylvain, après le gel de 1956. Une parcelle reprise par Sylvain en 2009, conduite en biodynamie, et dont les sols sont composés d'éboulis calcaires sur des marnes argileuses. Vendanges manuelles, rendements faibles. Vinification: 5/6 heures de pressurage des grappes entières foulées, en pressoir vertical, entonnage à mi fermentation, un an d'élevage en vieux fûts de 350 litres, puis an en cuves. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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