Bourgogne
Nez racé et profond sur des notes de fruits noirs, de baies de cassis. Bouche: attaque franche, tanins mûrs et fins, une puissance maîtrisée, un vin de caractère, très harmonieux, à la finale longue.
100% Pinot Noir issu de deux terroirs géologiquement opposés sur un total de 50 ares, il s'agit de l'association des climats Les Poisots au sol riche et argileux, avec Les Lambots, au sol pauvre à dominante calcaire. Vendanges manuelles avec 5 jours d'écart entre les deux terroirs fin d'obtenir la même maturité. Vinification: égrappage à 80%, assemblage des jus pendant la fermentation, pressurage, 14 mois d'élevage en fûts de chêne français, avec 30% de bois neuf.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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