Bourgogne
Un beau Volnay à attendre, encore fougueux, sur des notes de cerise, de cassis, de tulipe, de chêne. Bouche : trame tannique serrée, aucune astringence, aromatique longue et minérale. Carafage obligatoire dans sa jeunesse.
Pinot Noir issu de vignes de 60 ans, plantées en pied de coteaux, sur les Climats Les Grands Champs et Les Combes, qui appartenait au grand-père de Maxime, récupérée pour le millésime 2020. Sols argilo-calcaires, d'argiles brunes et de petits cailloutis blancs. Vendanges manuelles. Vinification : 40% de grappes entières, cuvaison avec pigeages réguliers et remontages quotidiens, pressurage, 12 mois d’élevage en barriques bourguignonnes de 228 litres, avec 30% de bois neuf. Mis en bouteille sans collage ni filtration, sulfites raisonnés.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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