Nez d'une complexité rare, puissant, sur des notes de pomme au four, de citron confit, de brioche, de poire, de nectarine rôtie au beurre... La bouche est incroyable, belle aromatique biscuitée, texture enveloppante, un beau volume et une longueur exceptionnelle. Coup de cœur.
Un Champagne Grand Cru, issu de l'assemblage de moitié de Chardonnay et moitié de Pinot Noir, dont les vignes sont plantées à Chouilly et à Aÿ, sur des terroirs de craie affleurante et de couches d'argiles et d'alluvions. Cette cuvée est issue d'une réserve perpétuelle débutée en 1995, jusqu'au millésime 2019, avec un vieillissement de 12 ans environ. Pressurage direct, vinification et élevage en cuves inox, la fermentation malolactique est faite. Tirage, élevage sur lattes et dégorgement en Décembre 2022. Brut, dosé à 6,5 grammes par litre.
Rémi, Olivier et Jérôme Legras dirigent la maison Legras & Haas, à Chouilly, Grand Cru de la Côte des Blancs. Leur père François, initié à la vigne dès ses 16 ans par son propre père, porte quatre siècles de tradition vigneronne du village. Leur mère Brigitte Haas, originaire d'Alsace, s'installe en Champagne dans les années 1960. Le couple fonde la maison en 1991, transmise aujourd'hui...
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