Stefano en parlait: "Un vin rustique et sauvage dans sa jeunesse, qui devient un homme élégant au fil des ans." Un 2007 aujourd'hui splendide, sur le sous-bois, le cuir, les fruits noirs... Les tanins sont assagis mais toujours bien structurants, finale interminable, un vin de méditation.
100% Nibiô, le nom local du Dolcetto, cultivé depuis plus de 1000 ans dans cette région, issu de vieilles vignes de 60 ans conduites en biodynamie, plantées sur des sols argilo-calcaires, des terre bianche, ou terres blanches. La parcelle est orientée Nord-Est. Vinification: environ un mois de macération, élevage dans de grands foudres en chêne de 25 hl, sans bois neuf, pendant 24 mois. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés. Affinage prolongé en bouteilles, dans les caves du domaine.
Ilaria Bellotti, vigneronne humble au grand cœur, n’est autre que la fille de Stefano Bellotti de Cascina degli Ulivi, située au Nord de Gênes. Stefano nous a quitté précocement en pleines vendanges 2018... Beaucoup pensaient que la Cascina changerait du tout au tout sans l’âme du viticulteur emblématique, mais c’était sans compter sur Ilaria. Avec beaucoup de courage, de détermination, et...
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Vin sans soufre pour aficionados
Vin sans soufre
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