Italie
Un nez profond, complexe, confiture de myrtille, prune... Bouche: jus velouté, tendu, belle matière contre balancée par sa fraîcheur, finale longue. "Sa grande richesse remplit entièrement notre monde sensoriel, tout en restant fluide et facile à boire., nous disait Stefano.
Assemblage de 85% Barbera, 10% Dolcetto et 5% Ancellotta, issu vignes de vignes de 25 ans plantées sur un sol argileux. Vinification: deux mois de macération, élevage en cuves et en foudres pendant 4 ans. Zéro soufre ajouté. Stefano en parlait : "L'Etoile est le monde vibrationnel capté par les plantes pour construire la matière. Grâce au long processus duquel il est issu, ce vin réussit à incarner de façon particulièrement élégante ce jeu de contraste entre le monde de la croissance, liquide et continu, et celui de la construction, du solide."
Stefano Bellotti était une légende vivante, c'était le Pierre Overnoy italien, installé depuis 1977 dans les collines de Novi Ligure entre Alexandrie et Gênes (Piémont). Stefano a 18 ans quand il reprend cette ferme familiale qui ne comporte qu'un hectare de vignes. C'est donc de presque zéro que le père de la biodynamie italienne est parti. Il y pratiquait la biodynamie depuis 1984, il était...
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Vin sans soufre pour aficionados
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