Un nez profond, complexe, confiture de myrtille, prune... Bouche: jus velouté, tendu, belle matière contre balancée par sa fraîcheur, finale longue. "Sa grande richesse remplit entièrement notre monde sensoriel, tout en restant fluide et facile à boire, nous disait Stefano.
Assemblage de 85% Barbera, 10% Dolcetto et 5% Ancellotta, issu vignes de vignes de 25 ans plantées sur un sol argileux. Vinification: deux mois de macération, élevage en cuves et en foudres pendant 4 ans. Zéro soufre ajouté. Stefano en parlait : "L'Etoile est le monde vibrationnel capté par les plantes pour construire la matière. Grâce au long processus duquel il est issu, ce vin réussit à incarner de façon particulièrement élégante ce jeu de contraste entre le monde de la croissance, liquide et continu, et celui de la construction, du solide."
Ilaria Bellotti, vigneronne humble au grand cœur, n’est autre que la fille de Stefano Bellotti de Cascina degli Ulivi, située au Nord de Gênes. Stefano nous a quitté précocement en pleines vendanges 2018... Beaucoup pensaient que la Cascina changerait du tout au tout sans l’âme du viticulteur emblématique, mais c’était sans compter sur Ilaria. Avec beaucoup de courage, de détermination, et...
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Vin sans soufre pour aficionados
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