Stefano en parlait: "Un vin qui se boit devant la cheminée, pour se laisser envahir par son univers aromatique, riche et complexe. C'est un voyage unique à chaque nouveau verre, une surprise continue." Un petit bijou à déboucher en fin de dîner avec un plateau de fromages.
100% Chasselas issu de vignes de 20 ans conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle de 0.3 ha, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles début Octobre en surmaturité. Rendements minuscules: 5hl/ha! Les grappes sèchent ensuite à l'air libre jusqu'à perdre la moitié de leur poids. Egrappage délicat, petit foulage, 7 jours de macération pelliculaire, minimum deux ans d'élevage en barriques de plusieurs vins. Non collé, ni filtré, zéro sulfites ajoutés. Un vrai nectar: 125 mg par litre de sucres résiduels. Bouteille de 37,5 cl.
Ilaria Bellotti, vigneronne humble au grand cœur, n’est autre que la fille de Stefano Bellotti de Cascina degli Ulivi, située au Nord de Gênes. Stefano nous a quitté précocement en pleines vendanges 2018... Beaucoup pensaient que la Cascina changerait du tout au tout sans l’âme du viticulteur emblématique, mais c’était sans compter sur Ilaria. Avec beaucoup de courage, de détermination, et...
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Vin sans soufre pour aficionados
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